《1》
每回看一些关于古代贵族们精致生活的描述，就觉得分外有趣。
就说红楼中的一道菜——茄鳌。
做一道茄子，得先用鸡油炸过，再用鸡胸肉炒了，最后用鸡汤煨干。
也不怪刘姥姥惊叹：“我的佛祖！倒得多少只鸡配他！”
不光吃饭，在喝茶一事上，古人们也格外讲究。
现在甜品、饮料中常见的抹茶，起源正是宋朝上流阶层中盛行的点茶。
点茶的时候，要先从紧压成饼的茶饼中撬下一块，碾成粉末。
再将细腻的茶粉放进茶盏，一边加水，一边用类似打蛋器的茶筅搅打茶汤。
直到打出细密的泡沫，才连茶带沫一并喝下。
可见，早在宋代，就已经有了将茶叶压制成饼的技术。
只不过那个时候压的是绿茶，而如今压饼，压的是普洱和白茶。
说到这里，又想起来，茶圈之中总有些自以为是者，张口就说“白茶压饼就是在蹭普洱茶的热度“、“白茶压饼不过是想以次充好。”
端着一盆脏水，不由分说地泼向白茶。
今天，趁着周末，为大家好好澄清真相，以正视听。
《2》
白茶压饼不是“蹭热度”，而是为了满足茶客们需求而生。
白茶的工艺不炒不揉，仅有萎凋和干燥两个步骤，且它们都是为了尽可能降低茶叶的含水量。
按照国标要求，成品白茶的含水量不得高于8.5%，一些优质的白茶，甚至能将含水量降低到3%。
极致的干燥，和丰厚的内质，不仅使白茶成为六大茶类中最接近天然的茶，也使它拥有了“越陈越香”的特性，和普洱茶一样。
随着时间的推移，白茶体内的营养物质，会逐渐向更好的方向转化，茶味变得更加醇厚，汤感也更加饱满。
优质的寿眉饼茶，还有可能陈化出浓郁的枣香，这是白茶的香型中尤为特殊稀有的一种。
未经蒸压的散茶，叶片组织完好， 细胞内的物质缺少与空气发生物质交换的机会，故而不会陈化出枣香，风味更加天然、清新。
白茶饼的风味不同于散茶，有自己的特色，这是人们喜欢白茶饼的原因之一。
对于一些口味较重的茶友来说，散茶太清爽，还是饼茶更对味。
除了风味的不同，饼茶在运输和储存方面也有散茶不可替代的优势。
散茶形态舒展，占用的空间大，不论家庭存茶还是茶商存茶，都要承担一定的空间压力。
压制成饼的白茶，一改散茶松散的面貌，叶与叶之间的缝隙变得极小，更有利于大量储存。
并且，饼茶运输起来也不容易产生碎茶。
正因如此，越来越多的人开始买饼茶、存饼茶。
显然，白茶饼的出现和盛行，并非某些人口中的“蹭热度”，而是一种顺应了市场需求的进步。
有需求，才有供给。
《3》
关于“以次充好”的说法，只想说，个别商家的问题，不能代表整个行业。
实话说，白茶市场中的确存在不少乱象。
某些茶商，会用低等级的原料、粗老的叶片，甚至其他茶厂加工后剩下的边角碎叶压制成饼。
用渥堆、高温烘干等手段，生产做旧茶以冒充老白茶的也大有人在。
这些乱象，都在不断消耗着人们对行业的信任，影响着白茶市场的声誉。
但这些行为，都是个别商家利欲熏心犯下的错，并非整个白茶圈的错误。
以此断定压饼的白茶都是“以次充好”，实为以偏概全。
难道其他茶类的市场中，都是一派祥和，完全没有蛀虫吗？
再者，片面做出的判断，本身也没什么说服力。
市场上从来不乏注重品质和信誉的茶企，就算道路崎岖坎坷，他们也依然在坚持做好茶。
否则，偏爱白茶的茶客也不会越来越多了。
《4》
关于白茶饼，还有一个流传甚广的误区：好茶不压饼。
它的存在，使很多无知的人，更加坚定地相信“白茶饼以次充好”的言论。
但事实并非如此，给茶友们简单做个科普。
白茶中的白毫银针与白牡丹，采摘时间短、产量相对较少。
尤其是头采银针等稀缺品类，往往在散茶形态就已经供不应求。
因此，这两类茶很难剩下原料压饼，饼茶的数量就不多。
而寿眉一类，春秋两季都可以采摘，产量很高，每年售卖之后，还能剩下数量可观的茶青用作压饼，市面上的老白茶饼，基本都是寿眉。
加之寿眉叶片宽大，茶梗明显，价格又便宜，在不少茶友眼中脱离了“好茶”的范畴，“好茶不压饼”的谣言便随风而来。
但茶友们可知，梗叶肥壮并不代表寿眉品质不高，市面上的优质寿眉，尤其是产自太姥高山的优质寿眉，从来不在少数。
寿眉压饼多，不是因为品质差，而是因为它的产量大。
再说了，很多老寿眉饼反而能陈化出格外甜润的口感，深受茶友青睐。
“好茶不压饼”，实在是一种误解。
《5》
本是同根生，相煎何太急。
说白了，普洱与白茶，受众和发展道路本就不同，又何来“蹭”的说法？
白茶压饼，实则出于对风味的追求，顺带解决了储存需要，与普洱茶并不相干。
尽管市场中存在部分弄虚作假的情况，但不代表白茶压饼本身有问题。
作为消费者，多学茶知识，扩宽自己的认知，以免踩坑，本没什么不好。
但若只学了一点皮毛，就妄言“白茶压饼是在蹭普洱的热度”，只能展现自己的浅薄。
如夏虫语冰一般，实在短浅。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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